冷库是发展冷藏业的基础设施，也是在低温条件下储藏货物的建筑群。食品保鲜主要以食品冷藏链为主，将易腐蚀畜禽、水产、果蔬、速冻食品通过预冷、加工、贮存和冷藏运输，有效地保持食品的外观、色泽、营养成分及风味物质，达到食品保质保鲜，延长食品保存期的目的，起到调剂淡、旺季市场的需求并减少生产与销售过程中经济损耗的作用。它是经营肉类、蛋类、蔬菜、水果等食品不可缺少的一种手段。一个国家冷藏事业的发展状况，在一定程度上可以反应出人民生活水平的高低。物质在温度改变或物态转变的过程中，会释放出显热或相变潜热。蓄冷技术，即通过盛装蓄冷材料的原件，将冷量储存起来，待需要时再把冷能通过一定的方式释放出来供用户使用。它是制冷技术的补充和调节，应用的主要目的是解决用电峰谷时段电力负荷不平衡的矛盾。目前，蓄冷技术主要应用于民用和工业空调系统，实现了电力系统和用户的双赢，已经显示出很好的经济效益和社会效应。冷库是消耗电能比较大的企业，据有关部门统计，仅商业系统的食品冷藏业，总耗能和用电量约为17.3亿千瓦时，而冷库又是冷藏业中的主要的耗电单位。遗憾的是，目前我国冷库领域对蓄冷系统的应用尚属空白。